Wanneer de dagen korter worden en de bossen in vurige tinten kleuren, breekt op de Veluwe een culinair hoogtepunt aan: het wildseizoen. Van half oktober tot eind december staan de menukaarten hier bol van hertenbiefstuk, wildstoof en andere wildgerechten die niet alleen de smaakpapillen verwennen, maar ook een ode zijn aan de natuur.
De smaak van het seizoen
Wild eten op de Veluwe is méér dan dineren: het is een beleving. De geur van dennennaalden, het knisperen van haardvuur en de verhalen van chefs die met respect voor natuur en dier werken. Je proeft het beste van eeuwenoude tradities, in een eigentijds jasje.
Van Veluwse bossen naar verfijnde borden
Een van de bekendste adressen is Hotel Gastronomique De Echoput in Hoog Soeren waar je voor wild bij allebei de restaurants terecht kunt. De keuken van Grand Bistro Echo staat al jaren bekend om de mooiste wijn-spijs combinaties en natuurlijke (wild)bereidingen. In het Wild Atelier kookt meesterkok Jonathan Zandbergen in het ritme van het seizoen: wild als filosofie, met pure ingrediënten uit lokaal wildbeheer, visserij en regeneratieve landbouw. Elk gerecht vertelt hier een eerlijk verhaal over oorsprong, vrijheid en smaak.
Ook bij Planken Wambuis aan de rand van het Edese bos proef je de Veluwe in zijn puurste vorm. Hier komt het wild letterlijk uit de achtertuin, en dat proef je – van malse ree tot huisgemaakte wildpaté. De warme, landelijke inrichting maakt het de perfecte plek voor een herfstige avond uit.
In Otterlo, vlak bij Het Nationale Park De Hoge Veluwe, ligt Restaurant Cèpes. De keuken staat bekend om haar verfijnde signatuur en haar liefde voor lokale producten. De combinatie van wild met paddenstoelen, bessen en Veluwse kruiden maakt elke gang tot een kunstwerk.
Proef, praat en beleef
Wie niet alleen wil eten, maar ook meer wil leren over wild, kan terecht bij Wildpraat. Tijdens deze culinaire belevenis nemen ervaren jagers en koks je mee in de wereld van wildbeheer, duurzaamheid en smaak. Je ervaart hier de pure smaken van het seizoen in een betoverende setting.
Een andere parel is Brasserie Staverden, midden op het landgoed dat bekendstaat als het kleinste stadje van Nederland. Met uitzicht op het witte kasteel serveert de brasserie een verrassend wildmenu met een eigentijdse twist.
Een herfst om van te proeven
Of je nu kiest voor een culinair instituut, een sfeervolle brasserie of een wildexcursie met diner: het wildseizoen op de Veluwe is een culinair avontuur dat je niet snel vergeet. Dus trek je wandelschoenen aan, adem de herfstlucht in en sluit de dag af met een bord vol Veluwse smaken.
Kijk hier voor nog meer leuke herfsttips – want er is altijd meer Veluwe!
